Macelleria

Scottona/Manza

Bistecca alla Fiorentina (con filetto)
Costata di manza
Bistecca senza osso / Controfiletto
Roast-beef
Filetto / Tagliata / Straccetti
Battuta al coltello / Carpaccio
Hamburger da 120gr 150gr 200gr
Brasato / Stracotto / Osso buco / Biancostato / Spezzatino
Macinato scelto
Macinato misto (70% manza 30% maiale)

Vitello

Nodini / Fondaiolo / Fesa / Magatello
Osso buco / Involtini / Pillard
Arrosto di spalla / Sottospalla / Pancia Hamburger / Spezzatino

Maiale

Lonza int. s/o Lonza a fette / Arista 
Braciole con osso / Filetto
Spalla / Salsiccia / Pancetta / Spuntature

Pollame

Petti / Cosce-sovracosie / Arrostini con salsiccia
Leccalecca di pollo / Cosce senza osso

Tacchino

Fesa / Fettine di fesa
Macinato misto di pollo+tacchino
Spezzatino
Faraona / Coniglio / Coniglio senza osso

Gastronomia

Polpette / Polpettone / Zucchine ripiene / Valdostane
Rustichelle (polpette di carne rossa, un pò salsiccia, uovo, parmigiano e prezzemolo)
Panatine di controfiletto (pane grattugiato+prezzemolo e olio evo)
Pollo allevato a terra allo spiedo
Cosce di pollo allo spiedo
Alette di pollo alla messicana
Rollè di Vitello farcito con frittata al forno
Polpettone con spinaci e prosciutto cotto
Rollè di Vitello farcito con speck provola affumicata e radicchio rosso
Rollè di faraona con filetto di maiale +pros.crudo
Rollè di coniglio in porchetta con filetto di maiale, pros.cotto
Rollè di vitello semplice
Rollè di tacchino con asparagi, pros.crudo e parmigiano
Rollè di tacchino con bresaola e frittata al forno con zucchine
Rollè di tacchino con castagne e prugne californiane

Cotolette / Bocconcini di pollo al limone / Costolette di pollo al limone
Rifreddo del Macellaio (polpettone ripieno con frittata al forno alle zucchine)
Fesa di tacchino al rosmarino e limone
Fesa di tacchino all’origano
Fesa di tacchino con pomodorini ,capperi e origano
Petto di pollo cotto al vapore
Insalatina di pollo con verdure in pinzimonio
Lombo di maiale per il tonnè
Roast-beef rucola e parmigiano
Vitello tonnè
Polpette con piselli
Friggione contadino
Ragù alla Bolognese
Lasagne alla Bolognese (pronta da cuocere)
Patate al forno

Salumi e formaggi

Prosciutto crudo nazionale di Modena
Prosciutto cotto al naturale
Mortadella I.G.P
Speck Trentino
Bresaola della Valtellina
Becon
Salame contadino
Salsiccia appassita casareccia
Guanciale
Pancetta arrotolata piacentina
Parmigiano Reggiano 24/30 mesi
Pecorino Scoparolo dell’Antica Cascina di Faenza/Forli

Sottoli, sottaceti, conserve

Carciofi rustici
Carciofi alla giudea
Funghi trifolati
Funghi porcini secchi
Olio d’oliva extra vergine
Aceto balsamico invecchiato 15 anni
Aceto balsamico in crema (ridotto)
Passata di pomodoro
Crema di tonno e aciughe
Salse per bollito
Cipolle rosse
Olive verdi
Olive riviera
Zafferano

Pasta fresca

Tortellini artigianali con parmigiano dop
Tagliatelle
Tagliolini
Ravioli ricotta e spinaci
Tortelloni prez.+ricotta
Tortelloni di zucca
Gramigna
Passatelli
Zuppa imperiale
Lasagne verdi alla Bolognese